Publicación:
Cuando el pan, volvió a ser pan. Nostalgia y afectividad en el consumo del ‘pan de masa madre’

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.authorMartínez Pérez, Daniel
dc.date.accessioned2025-08-05T09:38:50Z
dc.date.available2025-08-05T09:38:50Z
dc.date.issued2025-06-28
dc.descriptionLa versión registrada de este artículo, publicado por primera vez en Ensamblajes. Revista De Antropología Predoctoral, 2(1), 91-110, está disponible en línea en el sitio web del editor: https://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.12. The registered version of this article, first published in Ensamblajes. Revista De Antropología Predoctoral, 2(1), 91–110, is available online from the publisher's website: https://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.12.
dc.description.abstractDurante toda la historia del pan, hasta bien entrado el siglo XX, éste ha estado presente en buena medida en la vida de las personas. No es hasta el último tercio de siglo pasado cuando parece que empieza a perder el poder simbólico que ha tenido. Desde hace una década el pan de masa madre ha venido a ocupar esa centralidad gracias a la creación de nuevos espacios en las ciudades donde su producción ha recuperado lo artesanal creando una gran diversidad de panes con nuevos y ricos significados simbólicos. En este artículo examino el consumo del pan desde la experiencia de Noemí, quien dejó de consumir pan porque dejó de ser un alimento importante en su vida hasta que se encontró con el ‘pan de masa madre’ y se reintrodujo en su dieta a través de mecanismos afectivos y de nostalgia.es
dc.description.abstractThroughout the history of bread, up until the mid-20th century, it has played a significant role in people's lives. It is not until the last third of the past century that it seems to begin losing the symbolic power it once had. For the past decade, sourdough bread has come to occupy that centrality, thanks to the creation of new spaces in cities where its production has reclaimed the artisanal, resulting in a great diversity of breads with new and rich symbolic meanings. In this article, I examine bread consumption through the experience of Noemí, who stopped consuming bread because it ceased to be an important food in her life, until she encountered 'sourdough bread' and reintroduced it into her diet through affective mechanisms and nostalgia.en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2025-08-05T09:38:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MartinezPerez_Daniel_Cuandoelpan.pdf: 858049 bytes, checksum: a81ac84e692f2603aa8ad7ec78706561 (MD5) Previous issue date: 2025-06-28en
dc.description.versionversión publicada
dc.identifier.citationMartínez Pérez, D. (2025). Cuando el pan, volvió a ser pan. Nostalgia y afectividad en el consumo del ‘pan de masa madre’. Ensamblajes. Revista De Antropología Predoctoral, 2(1), 91-110. https://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.12
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.12
dc.identifier.issn3045-6622
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14468/29824
dc.journal.issue1
dc.journal.titleEnsamblajes. Revista De Antropología Predoctoral
dc.journal.volume2
dc.language.isoes
dc.page.final110
dc.page.initial91
dc.publisherREADI: Red de Estudiante de Antropología iberoamericana
dc.relation.centerFacultad de Filosofía
dc.relation.departmentAntropología Social y Cultural
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
dc.subject51 Antropología
dc.subject.keywordsPan de masa madrees
dc.subject.keywordsnostalgia alimentariaes
dc.subject.keywordsafectividades
dc.subject.keywordscultura del consumoes
dc.subject.keywordsobradoreses
dc.subject.keywordsgourmetizaciónes
dc.subject.keywordsmemoria culinariaes
dc.subject.keywordsSourdough breaden
dc.subject.keywordsfood nostalgiaen
dc.subject.keywordsaffectivityen
dc.subject.keywordsconsumption cultureen
dc.subject.keywordsbakeriesen
dc.subject.keywordsgourmetisationen
dc.subject.keywordsculinary memoryen
dc.titleCuando el pan, volvió a ser pan. Nostalgia y afectividad en el consumo del ‘pan de masa madre’es
dc.titleWhen bread became bread again: Bostalgia and affection in the consumptiom of ‘ sourdough bread’en
dc.typejournal articleen
dspace.entity.typePublication
relation.isAuthorOfPublication96809268-cbac-48fe-a0bc-70f14ea60935
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery96809268-cbac-48fe-a0bc-70f14ea60935
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
MartinezPerez_Daniel_Cuandoelpan.pdf
Tamaño:
837.94 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
3.62 KB
Formato:
Item-specific license agreed to upon submission
Descripción:
Descargar
Colecciones
Artículos y papers