Martínez Pérez, Daniel2025-08-052025-08-052025-06-28Martínez Pérez, D. (2025). Cuando el pan, volvió a ser pan. Nostalgia y afectividad en el consumo del ‘pan de masa madre’. Ensamblajes. Revista De Antropología Predoctoral, 2(1), 91-110. https://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.123045-6622https://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.12https://hdl.handle.net/20.500.14468/29824La versión registrada de este artículo, publicado por primera vez en Ensamblajes. Revista De Antropología Predoctoral, 2(1), 91-110, está disponible en línea en el sitio web del editor: https://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.12. The registered version of this article, first published in Ensamblajes. Revista De Antropología Predoctoral, 2(1), 91–110, is available online from the publisher's website: https://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.12.Durante toda la historia del pan, hasta bien entrado el siglo XX, éste ha estado presente en buena medida en la vida de las personas. No es hasta el último tercio de siglo pasado cuando parece que empieza a perder el poder simbólico que ha tenido. Desde hace una década el pan de masa madre ha venido a ocupar esa centralidad gracias a la creación de nuevos espacios en las ciudades donde su producción ha recuperado lo artesanal creando una gran diversidad de panes con nuevos y ricos significados simbólicos. En este artículo examino el consumo del pan desde la experiencia de Noemí, quien dejó de consumir pan porque dejó de ser un alimento importante en su vida hasta que se encontró con el ‘pan de masa madre’ y se reintrodujo en su dieta a través de mecanismos afectivos y de nostalgia.Throughout the history of bread, up until the mid-20th century, it has played a significant role in people's lives. It is not until the last third of the past century that it seems to begin losing the symbolic power it once had. For the past decade, sourdough bread has come to occupy that centrality, thanks to the creation of new spaces in cities where its production has reclaimed the artisanal, resulting in a great diversity of breads with new and rich symbolic meanings. In this article, I examine bread consumption through the experience of Noemí, who stopped consuming bread because it ceased to be an important food in her life, until she encountered 'sourdough bread' and reintroduced it into her diet through affective mechanisms and nostalgia.esinfo:eu-repo/semantics/openAccess51 Antropologíajournal articlePan de masa madrenostalgia alimentariaafectividadcultura del consumoobradoresgourmetizaciónmemoria culinariaSourdough breadfood nostalgiaaffectivityconsumption culturebakeriesgourmetisationculinary memory